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看！新疆夏收大场面
它们迎来了丰收
瓜果飘香、百花绽放
……
且末县阿克提坎墩乡阿克提坎墩村
近200余亩西瓜陆续上市
瓜农们抢抓时机
采摘、拉运、销售环环相扣
（通讯员 王志清）
（通讯员 热孜万古丽·司马义）
（温宿县委宣传部 颜寿林）
近日
在察布查尔锡伯自治县海努克乡向阳村
树莓基地里
红彤彤的树莓挂满枝头
果农们抢抓农时采摘树莓
脸上洋溢着丰收喜悦
现场格外热闹
夏收忙、粮归仓
新疆麦收进入高峰期
根据农业部门的测算今年的小麦平均亩产可达436公斤最高可达700公斤以上预计总产可达4.6亿公斤
眼下正是收获的季节喀什市各乡村的田间地头一片繁忙景象喀什市荒地乡党员志愿者义务帮助缺少劳动力的农户收割确保每户农户小麦应收尽收（记者 刘风静）
（通讯员 确·胡热）
（自治区工信厅驻村工作队 蒋守礼、张永生）
说起小麦
人们不由得想起
由新疆小麦磨制而成的
本地特色美食
拌面、烤馕和凉皮子
你可知道
从麦粒变身为这些特色美食
小麦历经多少坎坷？
小麦是禾本科小麦属的
一种禾谷类作物
从事过《前丝路时期的
环境变化与东西方农业交流》
这项研究的
兰州大学教授安成邦介绍
小麦原本来自西亚
7000年前
随着农业的扩散和文化的传播
西亚小麦开启了东向之旅
来到了中国
通天洞遗址出土碳化小麦，距今5200年。图/北京大学考古文博学院邓振华提供
“美食”潜能一度被埋没考古研究显示
5000多年前小麦沿着“草原通道”先来到新疆吉木乃县通天洞遗址在这里和从中原来的黍（黄米）相遇距今4000年至3500年它又来到和硕县新塔拉遗址、若羌县古墓沟墓地、哈密地区五堡墓地等和黍、粟（小米）相遇相知然而小麦最初并不怎么受欢迎当时人们还未发明石磨技术饮食以蒸煮为主导致小麦的“美食”潜能被埋没在漫长的时间里小麦在餐桌上一直屈居黍、粟之后被人们列为劣等食材
和田山普拉墓地发现汉晋时期烤饼。资料图
发明石磨技术 小麦地位提升
人们把麦粒磨成了麦粉小麦的美食天赋被逐步激发考古工作者在吐鲁番洋海墓地发现距今2900年至2600年由小麦和大麦制作的面食在和田山普拉墓地发现汉晋时期由麦黍烘烤的面饼在鄯善县三个桥墓地发现距今1700年的饺子据安成邦分析随着石磨技术的改进和普及面粉逐步开始进入寻常百姓家南北朝时期面粉发酵技术出现以后面食更加多样和美味小麦在人们餐桌上的地位得以逐步提升
吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的烤馕。图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的饺子。图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的馄饨。图/自治区博物馆提供
唐代取代黍粟 成为餐桌主角
以及叶形面点、筒形面卷等还发现了一块宝相花纹月饼史料记载由西域传入中原的胡饼（今天的烤馕）一度成为人们喜爱的食物长安街头卖胡饼的店铺十分普遍史料显示大约从宋代起国内面条品种快速发展鸡丝面、三鲜面等各种面条出现
吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的花式点心。图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的月饼。图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的面卷。图/自治区博物馆提供
如今新疆已成为世界上少有的优质小麦产区因具有稳定性好、延展性强等特点新疆小麦制作出的美食也别具一格烤馕酥软，拌面筋道，凉皮酸爽在这些特色美食拉动下新疆面粉受到越来越多人的喜爱
7月5日，昌吉回族自治州呼图壁县小麦进入丰收季节。通讯员马光摄
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来 源：综合自石榴云/新疆日报
编 辑 / 付瑞雪
责任编辑 / 莫艾哈巴·阿哈提
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